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　　酸性紅
　　中文名稱： 酸性紅
　　英文名稱： Carmosine（Azorubine）
　　別名： 偶氮玉紅；二藍光酸性紅；淡紅；C.I.食用紅色3號
　　詳情： 分子式：C20H12N2 Na2O7S2
　　分子量：502.44
　　理化性質：紅色粉末或顆粒，溶于水，微溶于乙醇。
　　來源與制法： 通過重氮化4-氨基萘磺酸和4-羥基萘磺酸之間的偶合反應制得。
　　毒理學依據：
　　①LD50：小鼠口服大于10g/kg（bw）。
　　②ADI：0~54mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。
　　③Ames試驗：未見致突變作用。
　　④微核試驗：未見對對哺乳動物細胞染色體的致突變效應。
　　質量要求：質量標準（GFAO/WHO，1984）
　　含量（以干基計）/% ≥ 85
　　干燥失重（135℃）/% ≤ 15.0
　　氯化物和硫酸鹽/% ≤ 15.0
　　水不溶物/% ≤ 0.2
　　醚提取物/% ≤ 0.0003
　　鉛/% ≤ 0.001
　　重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.004
　　副染料/% ≤ 1.0
　　4-氨基-1-萘磺酸和4-羥基-1-萘酚磺酸% ≤ 0.5（兩者總數）
　　砷（以As計）/% ≤ 0.0003
　　未磺化芳香伯胺（以苯胺計）/% ≤ 0.01
　　用途與注意事項： 食用紅色素。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：可用于糖果（包括巧克力和巧克力制品）、冰淇淋、雪糕和冰棍，最大使用量為0.05g/kg。
　　鑒定方法：
　　①本品水溶液（1:1000）呈紅色。
　　②本品微溶于乙醇，具有酸性染料的特性，能使動物纖維著色。
　　③將0.1g樣品用0.02 mol/L醋酸銨溶液定容500mL后，吸取3mL再用醋酸銨溶液稀釋至200mL，該溶液的最大吸收波長為（566±2）nm。
　　④本品水溶液可做紙上層析，其主色點的Rf值應與標準品相同（見赤蘚紅）。
　　含量分析： 見莧菜紅