淮陽黃花菜菜條豐潤，色澤金黃，質地筋脆，營養豐富，味道鮮美，而且獨具七蕊，是黃花菜中的極品。早在漢朝時期就已聞名全國，成為朝圣的貢品。宋朝大文學家蘇軾到陳州（淮陽古稱陳州）郊游時，品償過淮陽黃花菜后，在陳州蘇坡亭寫下“莫道農家無寶玉，遍地黃花是金簪”的千古佳句，給予極高的贊譽。淮陽人民以此為榮，把淮陽黃花菜改名為“金針菜”。
淮陽黃花菜是難得的保健品。據《本草綱目》記載,黃花菜具有健腦、益智、抗衰老；降低動物血清膽固醇；清涼袪火，止血止痛；利膈利尿；明目；消炎；消腫；崔乳等保健功能，常期食用能治療老年癡呆、腦溢血、動脈粥樣硬化、鼻出血、牙痛、風濕關節痛、大小便不通、夜盲目、紅眼、乳房腫痛、產后不下乳等疾病，被日本營養專家列為八大保健品之一。
淮陽黃花菜是營養豐富的滋補佳品。由于它是以花蕾為取食對象的特殊蔬菜，所以營養格外豐富。它的營養價值比人們俗稱人參的胡蘿卜，蔬菜之王的蕃茄還高。據<中國醫學科學院衛生研究所>化驗結果顯示，除維生素含量與它們基本持平外，蛋白質、礦物質、氨基酸等營養物質的含量比它們高出一倍以上，抗壞血酸、核黃素、等稀有營養物質的含量高出三至八倍以上。
淮陽黃花菜是風味獨特的佳肴。它質地筋脆，油炸或久煮后不爛不面，依然清脆爽口，鮮美如初。這種獨一無二的特性和風味是由淮陽獨有的氣候、土質、水質等綜合因素形成的，離開了淮陽這片土地它的這種特性和風味就會喪失，對淮陽的環境條件有極強的依賴性，是區域性的地方特產。
黃花菜是集美食、營養、保健于一體的綠色食品。隨著人們生活水平和生活質量的不斷提高，它已成為人們消費的時尚食品。產品暢銷美國、日本、韓國、澳大利亞、香港等二十多個國家和地區，是我國傳統出口的名優特產之一。www.huanghuacai.com